酱香型白酒的起源

‌酱香型白酒，亦称茅香型，是中国白酒中的瑰宝，以其独特的酱香风味和复杂的酿造工艺闻名于世。其起源可以追溯到西汉武帝时期，距今已有两千多年的历史。

起源：枸酱酒的诞生

据《史记·西南夷列传》记载，公元前135年，汉武帝刘彻的使臣唐蒙出使南越（今广州），在当地的宴席上品尝到了鳛部（今仁怀）酿造的枸酱酒，并将其献给汉武帝。汉武帝品尝后大为赞赏，称其为“甘美之”。这便是酱香型白酒的前身——枸酱酒。

发展：从古代到现代的演变

随着时间的推移，酱香型白酒的酿造技艺不断精进。到了元代，随着蒸馏技术的传入，白酒开始成为中国酿造的主流产品。明代时，茅台镇逐渐兴起以高粱为主要原料的酱香型白酒酿造。到了清代，特别是乾隆年间，酱香型白酒的重要酿造工艺“回沙工艺”已经形成，使得仁怀地区的白酒品质更加接近今天的酱香白酒。

清末至民国，茅台镇酒业达到了鼎盛时期，多家酒坊如“成义”、“荣和”、“恒兴”等相继兴起，形成了较大的生产规模。这些酒坊不仅传承了古老的酿造技艺，还不断创新，为酱香型白酒的发展奠定了坚实基础。

酿造工艺：复杂而精细

酱香型白酒的酿造工艺复杂而精细，主要包括制曲、酿酒、陈酿、勾调等环节。其中，“12987工艺”是酱香型白酒酿造的核心，即1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒。这一工艺确保了酱香型白酒的独特风味和品质。

在制曲环节，酱香型白酒采用优质小麦制造高温大曲，经过高温制曲和长时间贮存后，大曲中的微生物代谢产物为白酒的香味成分提供了丰富的来源。在酿酒过程中，原料红缨子糯高粱经过反复发酵和蒸馏，形成了酱香型白酒独特的酱香和醇厚口感。

独特风味：酱香突出，回味悠长

酱香型白酒以其酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长而著称。其酒液清澈透明，色泽微黄，香气中既有酱香又有焦香，香味细腻复杂且柔顺。在品尝时，酱香型白酒入口柔绵醇厚，回味悠长，空杯留香持久，有“扣杯隔日香”的美誉。

自然环境与酿造环境

酱香型白酒的酿造环境也对其品质产生了重要影响。茅台镇作为酱香型白酒的圣地，具有极特殊的自然环境和气候条件。这里水质好、硬度低、微量元素含量丰富且无污染，为酱香型白酒的酿造提供了得天独厚的条件。同时，茅台镇独特的地理位置和气候特点也为酿造过程中微生物的繁殖和代谢提供了有利条件。

总结

酱香型白酒的起源可以追溯到西汉武帝时期，经过数千年的发展和传承，其酿造技艺和品质不断精进。如今，酱香型白酒已成为中国白酒中的代表之一，以其独特的酱香风味和复杂的酿造工艺赢得了广泛的赞誉。在未来，酱香型白酒将继续传承和发扬古老的酿造技艺，为消费者带来更多高品质的美酒佳酿。